インタビュー

はだか麦の成分で特長的なのは食物繊維で、白米の10倍以上になります。食物繊維には、水に溶けるものと溶けないものがありますが、はだか麦は水に溶ける食物繊維の「β-グルカン」を多く含んでいます。
β-グルカンが多いと、糖質や脂質の吸収を抑えられ、満腹感を得やすくなります。腸の運動が活発になりますので、お通じが悪い方はこのような食物繊維を多く含む食材を摂取すると良いでしょう。
β-グルカンを多く含んだ食品は、動脈硬化の原因と言われる血液中のＬＤＬコレステロールの低下や、糖尿病や心臓病のリスクを増加させると考えられている血糖値の上昇抑制など、機能性表示食品として近年注目されております。

β-グルカンを多く含むはだか麦は、米飯にも最適です。白米に混ぜて炊くのもいいですし、はだか麦粉を使ってパンやお菓子に加工するのも良いでしょう。
一つ注意が必要なのは、β-グルカンは、分子サイズの大きい高分子β-グルカンとしての摂取が理想的ですが、水を加えて高温加熱するとその分子が壊れて小さくなり、低分子β-グルカンになります。上で述べた効果には、なるべく高分子β-グルカンとして摂取できる調理法を考えると良いと思います。

食物繊維は、かつては無駄なものと考えられていましたが、現在は多くの人に不足しがちで、たくさん摂取することが推奨されています。昔のおばあちゃんちのような食事をしていると、自然とたくさん取れていましたが、現在の食事では、タンパク質や脂質が豊富に摂取できるようになった一方で、食物繊維を多く含む食事は減っているようです。松前町のはだか麦もそうですが、地域には地域ならではの良い食材があります。健康な生活を送るために、日本の食の良さを再確認しながら、さまざまな食材を楽しんでいただけたらと思います。